Higiene alimentaria

Con el objetivo de facilitar la aplicación, en determinados comercios minoristas, de los procedimientos basados en el sistema APPCC para garantizar la seguridad de los alimentos producidos y comercializados, la administración catalana ha publicado un documento guia que establece los criterios mínimos de los prerequisitos del sistema para un correcto autocontrol.

Ha sido publicado en el BOE (08/03/11) el Real Decreto 191/2011, sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Este RD tiene por objetivo simplificar el procedimiento establecido en España para registrar, con carácter nacional y público, las empresas implicadas en la cadena alimentaria, y se adecua a la incorporación al ordenamiento jurídico español de la Directiva 2006/123/CE, relativa a los servicios en el mercado interior.

ITRAM HIGIENE comercializará la gama de productos BIOREM, innovadores productos enzimáticos específicos para la eliminación de biofilms, destinados a la industria alimentaria en España. La gama BIOREM, desarrollada por la empresa belga REALCO, se ha desarrollado y probado para funcionar en más de 60 biopelículas diferentes existentes en plantas de procesado de alimentos.

El RD 140/2011, de 4 de febrero, establece una nueva cualificación profesional dentro de la Salud ambiental y Seguridad alimentaria que capacita para identificar, caracterizar, vigilar y controlar distintos factores de riesgo ambiental y alimentario, como aquellos asociados al agua de abastecimiento, a las aguas de baño, a los vectores de interés en salud pública o  a la producción de alimentos.

La Agencia para la Seguridad Alimentaria del Reino Unido (FSA) ha publicado una guía para las industrias alimentarias, con el objetivo de controlar las posibilidades de contaminación cruzada por la bacteria E.coli 0157 entre materias primas y alimentos listos para consumir.

Los centros CENTA-IRTA han desarrollado un software para la validación y justificación documental de procesos térmicos en el APPCC, que permite diseñar, validar y documentar las condiciones que garantizan, durante el proceso térmico, el nivel adecuado de inactivación de los patógenos en los alimentos.

Los cuchillos dedicados al procesamiento de la carne deben ser cuidadosamente limpiados y desinfectados varias veces durante la jornada laboral, con el fin de prevenir la contaminación cruzada de posibles microorganismos patógenos. Un nuevo equipo, basado en transferencia de calor,  garantiza una higienización eficaz, reduce el tiempo de proceso y minimiza el consumo energético.

El próximo 10 de febrero se celebrará en Madrid la Jornada "Salmonella al día", que estará especialmente enfocada en el sector avícola nacional. El acto contará con las aportaciones de especialistas, que expondran la actualidad relacionada con la Salmonella desde diferentes puntos de vista del sector.

Las infecciones cardiacas causadas por el patógeno alimentario Listeria monocytogenes representan un aspecto importante, pero poco estudiado, de la incidencia de esta bacteria sobre la salud. Ciertas cepas de L. Monocytogenes presentan una elevada capacidad cardioinvasiva y representan un gran riesgo de enfermedad cardíaca grave, especialmente en personas con anomalías cardíacas.

Food &Beverage Test Expo es una innovadora feria, que presenta toda una amplia gama de tecnologías de control de alimentos y bebidas, asi como soluciones y servicios especificos para productores, expertos en control de calidad e inocuidad de los alimentos y técnicos en seguridad alimentaria.