Higiene alimentaria

Barcelona Biofilm Summit 2022 es un congreso especializado en el problema de la presencia de biofilms en plantas de producción de alimentos y bebidas, las estrategias de control de este peligro de seguridad alimentaria y las medidas de mitigación de riesgos. Barcelona Biofilm Summit (BBS) 2022 tendrá lugar el próximo 10 de noviembre en formato online, con acceso gratuito.

"Comunicar la sostenibilidad alimentaria" es el título de una jornada técnica organizada por el Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, en la que se hablará sobre los retos de comunicar conceptos como la sostenibilidad en el ámbito de la alimentación sin caer en el greenwashing. Se celebrará el próximo jueves 10 de noviembre en Barcelona.

Las dioxinas y los policlorobifenilos (PCBs) similares a las dioxinas siguen preocupando como contaminantes en determinados alimentos, ya que las estimaciones de la exposición alimentaria humana crónica indican que se supera significativamente la ingesta semanal tolerable. La CE ha reducido los contenidos máximos de dioxinas y PCBs en determinados productos cárnicos, la leche, productos lácteos y huevos.

El Plan de control de temperaturas en empresas y establecimientos alimentarios es importante para prevenir el riesgo de crecimiento microbiológico y garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. Vamos a ver los puntos básicos de un Plan de control de las temperaturas.

El Plan de control de residuos y subproductos en empresas y establecimientos alimentarios es importante para prevenir riesgos de seguridad alimentaria, evitar fuentes de contaminación o contaminaciones cruzadas y cumplir con la normativa vigente. Vamos a ver los puntos básicos de un Plan de control de residuos y subproductos de la transformación de los alimentos.

La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado nuevas normas UNE relacionadas con la microbiologia de la cadena alimentaria. Las normas UNE-EN ISO 4833-1:2014/A1:2022 y UNE-EN ISO 4833-2:2014/A1:2022 sobre un método horizontal para el recuento de microorganismos, y la UNE-EN ISO 20836:2022 sobre la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) para la detección de microorganismos.

Planificar la calibración y verificación de los equipos de medición forma parte del sistema de autocontrol en empresas y establecimientos alimentarios. Este Plan está destinado a garantizar que los equipos proporcionan resultados correctos, que, especialmente en el caso de la temperatura, no puedan poner en peligro la seguridad de los procesos. Vamos a ver los puntos básicos del Plan de calibración de equipos.

Marcar correctamente la fecha de consumo preferente y de caducidad de los alimentos es importante, tanto a nivel de seguridad alimentaria como de prevención del desperdicio de alimentos. Para optimizar esta tarea el IRTA ha iniciado el proyecto BESTDATE, en el que se desarrollará una herramienta basada en criterios científicos para establecer la fecha de marcaje adecuada para cada alimento.

El Plan de formación forma parte del sistema de autocontrol en empresas y establecimientos alimentarios y está destinado a garantizar que todas las personas que intervienen en la producción, transformación, distribución y venta de alimentos reciben la formación adecuada en higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. Vamos a ver los puntos básicos del Plan de formación.

Si trabajas con alérgenos ya conoces la importancia de gestionar correctamente este peligro de seguridad alimentaria. No te pierdas el" Código de Prácticas sobre la gestión de alérgenos por parte de los operadores alimentarios" publicado por la FAO / OMS en el 2020, asi como su nuevo documento sobre "Evaluación del Riesgo de los alérgenos alimentarios" publicado este año.