Higiene alimentaria

¿Qué características debería reunir una buena empresa de restauración colectiva? Especialmente en centros escolares, esta pregunta es clave para potenciar una alimentación saludable y sostenible entre los más jóvenes. La ASPB ha publicado un documento de guía con los criterios a tener en cuenta al seleccionar una empresa de restauración colectiva en centros escolares.

Divulgar las obligaciones legales en materia de seguridad alimentaria que deben cumplir los establecimientos minoristas es el objetivo de la "Guia de establecimientos alimentarios" desarrollada por la Agència de Salut Pública de Barcelona. Se trata de una web que incluye información general para establecimientos alimentarios minoristas e información específica para establecimientos de restauración.

La microbiología alimentaria volverá a ser protagonista en el "XX Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria", un clásico dentro de la docencia de esta disciplina en la UAB, que este año tendrá lugar del 22 a 25 de noviembre, en la Facultad de Veterinaria de la UAB de Bellaterra (Cerdanyola del Vallès).

La seguridad alimentaria y el aprovechamiento de los alimentos van de la mano. La ACSA ha publicado una guía de prácticas correctas de higiene para el espigado en campos de cultivo, una actividad que consiste en la cosecha del producto excedentario, o que no cumple los requisitos estéticos para su venta, para destinarlo única y exclusivamente a la donación. El espigado es una herramienta revalorizada para la prevención de las pérdidas alimentarias en el sector primario.

La UE ha convocado nuevas subvenciones dirigidas a proyectos que reduzcan el desperdicio alimentario en el sector HORECA. El objetivo es apoyar a pymes de servicios de hostelería y restauración para que puedan mejorar la medición del desperdicio de alimentos y ayudar a implementar medidas de prevención.

La Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias (SESAL) organiza su 18ª Reunión anual, que este año se celebrará presencialmente en Gijón, los dias 27 y 28 de octubre. El lema escogido es “Economia azul, alimentación verde”, con el objetivo de poner en valor los beneficios, para el planeta y la salud de las personas, de la producción y consumo de alimentos seguros, saludables y sostenibles.

El huevo es un alimento muy completo y apreciado gastronómicamente, que está presente en prácticamente todas las cocinas profesionales y particulares. ¿Cómo manipularlo y consumirlo con seguridad? El Instituto de Estudios del Huevo nos lo explica en su nueva publicación "100 preguntas sobre el huevo".

La Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria (ELIKA) ha lanzado LegisELIKA, una base de datos donde consultar la legislación alimentaria vigente a nivel comunitario, estatal, autonómico y foral. Esta magnífica y útil herramienta para el sector agroalimentario es de acceso libre.

En el marco del "Pacto Verde Europeo" y de la "Estrategia de la Granja a la Mesa", la CE ha propuesto una serie de medidas para reducir el uso y el riesgo de los plaguicidas químicos en un 50% y el uso de los productos más peligrosos para el año 2030. El objetivo de las propuestas es progresar de forma vinculante y conjunta hacia un sistema alimentario más justo, resiliente, saludable y respetuoso con el medio ambiente en la UE.

Anisakis spp. parasitan un elevado porcentaje de las merluzas que se venden frescas en los supermercados de España, el país de Europa con mayor incidencia de casos de anisakiasis. Un estudio analiza las variables que pueden determinar una mayor presencia de Anisakis spp. en la merluza y recomienda ampliar la información a los consumidores sobre el origen, la captura, la conservación y la preparación del pescado, para prevenir infecciones.