Higiene alimentaria

Hygienalia 2021 convoca a profesionales de los sectores HORECA, industria alimentaria y facility services, entre otros, a una nueva edición del encuentro ferial más grande del sector de la limpieza e higiene profesional de España. Del 9 al 11 de noviembre en el Recinto Ferial de la Casa de Campo (Madrid), Higienalia 2021 volverá a reunir a los profesionales de la limpieza y la higiene, un sector clave durante los meses de pandemia, para compartir los últimos avances y poner en marcha nuevos proyectos.

El APPCC en la hosteleria es el perfecto aliado para conseguir la calidad y seguridad de los alimentos que se preparan y sirven al consumidor. La medición eficiente de parámetros, como la temperatura, de acuerdo a los valores establecidos en el sistema APPCC, requiere tanto de una tecnologia adecuada como de ciertos conocimientos específicos.

El Grupo Alimentario de Innovación y Sostenibilidad (GIS) ha desarrollado la “Guía práctica para el cumplimiento de los ODS en Pymes agroalimentarias”, en la que se describen los ODS que aplican a la producción y comercialización de alimentos, los indicadores que deben medirse y evaluarse, asi como las posibles acciones a seguir para cumplirlos. Está pensada como una herramienta para el sector alimentario, que permitirá a las empresas la producción y comercialización sostenible de los alimentos.

Un diseño higiénico de los equipos de producción de alimentos ahorra tiempo y costes en los procesos de higienización, a la vez que optimiza su eficiencia. Especialmente en la industria cárnica y láctica, en las que los equipos se someten a duros regimenes de limpieza, ¿cómo podemos valorar la idoneidad del diseño de los equipos en relación a la higienización con enjuagues a alta presión?

La monitorización rápida y eficaz de trazas de contaminación química y microbiológica en frutas y hortalizas podria realizarse en un futuro próximo con una nueva tecnología en desarrollo en el proyecto GRACED, financiado por la Unión Europea. La idea se basa en nuevos sensores fotónicos implantados en dispositivos de detección, que permitiran detectar de forma simultánea, rentable y rápida (<30 minutos) múltiples contaminantes de interés para la industria alimentaria, centrándose en particular en las necesidades del sector frutas y hortalizas dentro de toda la cadena alimentaria.

La cultura de la seguridad alimentaria es parte del camino hacia la excelencia en toda organización alimentaria. Viene a completar el histórico enfoque científico y técnico de control de riesgos con el factor comportamiento humano, más dificil de identificar, cuantificar e influenciar pero igualmente esencial para una gestión eficaz de la seguridad alimentaria. Cuatro aspectos clave impactan en el desarrollo de una cultura positiva de la seguridad alimentaria.

El desperdicio alimentario y la prevención de la pérdida de alimentos quedarán regulados en España con una ley, cuyo proyecto ya ha sido aprobado por el Consejo de Ministros. Con el objetivo de reducir drásticamente el desecho de alimentos, la ley pretende establecer un modelo de buenas prácticas para evitar el desperdicio de alimentos con actuaciones en toda la cadena alimentaria, desde el origen en el propio proceso de cosecha, hasta los hábitos de consumo en los hogares y en la restauración.

Garantizar la seguridad alimentaria es uno de los grandes retos para toda empresa que ofrezca servicios de almacenamiento y logística en la industria de los alimentos y bebidas. Las cadenas de suministro actuales, cada vez más complejas y globales, requieren de estrategias que contemplen ciertos peligros y riesgos asociados. Vamos a ver cuatro cuestiones clave que deberian considerar las empresas involucradas en el almacenamiento, distribución o transporte de alimentos para proteger la seguridad alimentaria en sus operaciones.

El desperdicio alimentario es una de las mayores fuentes de ineficiencia e insostenibilidad en el sector agroalimentario. Hasta el 20% de todos los alimentos producidos en la UE se desperdician y, con ellos, todos los recursos utilizados para producirlos, distribuirlos y comercializarlos. La Comisión Europea prepara una nueva directiva para garantizar que los Estados miembros adoptan medidas concretas y ambiciosas para reducir el desperdicio de alimentos en sus respectivos territorios, asi como definir el nivel de reducción para las diferentes etapas de la cadena de suministro de alimentos.

Las básculas utilizadas en zonas higienicamente sensibles de la industria alimentaria suelen estar en contacto directo con el producto y son un riesgo potencial de contaminación. Mantener estos equipos limpios y desinfectados debe formar parte del programa de limpieza y desinfección de los establecimientos, y esto no tiene por qué ser dificil ni llevar mucho tiempo si tenemos en cuenta algunos principios básicos.