Higiene alimentaria

El congreso internacional "Barcelona Biofilm Summit" se celebrará on-line el próximo 7 de octubre. Este evento está especializado en el problema de seguridad alimentaria que supone la presencia de biofilms en las plantas de producción de alimentos y bebidas, asi como en las estrategias de control y gestión del riesgo asociado. La inscripción es gratuita. 

La EFSA ha establecido un nuevo umbral de seguridad para la ingesta semanal, por grupo, de las cuatro principales sustancias perfluoroalquilo, o PFAS, contaminantes químicos sintéticos que pueden hallarse en el agua de consumo y en alimentos como el pescado, las frutas o los huevos. Los bebés y niños pequeños serian los grupos poblacionales más expuestos, en los que las PFAs provocan un efecto de disminución de la respuesta del sistema inmune.

El Instituto Nacional para la Seguridad y Salud en el Trabajo (INSST) ha publicado un nuevo documento en el que recoge una selección de recomendaciones y medidas de contención adecuadas para garantizar la protección de la salud de los trabajadores en empresas de restauración, en general, frente a la exposición al coronavirus SARS-CoV-2. Se incluye también la entrega a domicilio de alimentos preparados.

La International Commission for Microbiological Specifications of Foods (ICMSF), en base a las actuales evidencias científicas, opina que es muy improbable que la ingesta del coronavirus SARS-CoV-2 pueda provocar la enfermedad COVID-19. Sin embargo, enfatiza la importancia de las buenas prácticas de higiene alimentaria para minimizar la posibilidad  de que los alimentos, o las superficies en contacto con éstos, actúen como vector del virus.

La tercera versión de la "Guía para la prevención y control de la Covid-19 en industrias de la carne" ha sido publicada, adecuando el documento a la evolución de la pandemia y a nueva información disponible. El objetivo de este documento es orientar en la aplicación de medidas que permitan proteger la salud y la seguridad de las personas que trabajan en las industrias cárnicas y garantizar la seguridad de los alimentos.

Los glicoalcaloides, sustancias generadas por muchas plantas de la familia de las solanáceas, son consideradas toxinas naturales. El riesgo que puede generar su presencia en patatas, tomates y berengenas destinadas al consumo humano y animal ha sido evaluada por la EFSA, con la conclusión de  potenciales problemas de salud para los grupos de edad más jóvenes (bebés y niños pequeños), concretamente en consumidores medios y altos de patatas.

La XVI Reunión de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias (SESAL) se celebrará este año de forma telemática los días 28 y 29 de octubre. Este año el evento tiene como lema “Más allá de la crisis de la Covid-19” y su objetivo es debatir y aclarar aspectos de seguridad y calidad alimentaria en el extraordinario escenario que estamos viviendo debido a la pandemia de COVID-19.

El concepto "cultura de seguridad alimentaria" está creándose un espacio como componente esencial de la gestión de la seguridad alimentaria y lo estamos viendo aparecer tanto en la legislación europea como en los sistemas de certificación en seguridad alimentaria. La idea básica es que el conocimiento científico y las políticas no son suficientes para lograr la inocuidad alimentaria de manera sostenible en una empresa, sino que se requieren medidas que aumenten la conciencia individual y creen cambios reales de comportamiento.

La Comisión Europea ha iniciado una revisión del Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, para incluir nuevas disposiciones de seguridad relacionadas con la prevención de la presencia de alérgenos, la redistribución de alimentos y el concepto de cultura de seguridad alimentaria. La adopción de los cambios propuestos está prevista para el tercer cuatrimestre de 2020.