Higiene alimentaria

Los virus transmitidos por los alimentos tienen un enorme impacto sobre la salud humana a nivel global, siendo una de las principales causas de enfermedades diarreicas. Expertos de FAO/OMS se reunieron en septiembre para revisar la Guia de aplicación de principios generales de higiene para el control de virus en los alimentos (CXG 79-2012), que forma parte del Codex Alimentarius.

Los ensayos de desafío (Challenge test) permiten estudiar el comportamiento de determinados microorganismos patógenos en una matriz alimentaria. Se utilizan para decidir la vida útil de un producto alimenticio y el tipo de procesado tecnológico más adecuado a aplicarle. UNE ha publicado la UNE-EN ISO 20976-2, que aporta directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productos alimenticios y piensos.

El lavado de manos con agua y jabón es una de las formas más efectivas y baratas de prevenir la transmisión de enfermedades gastrointestinales. Promover e incorporar este sencillo acto de higiene a las rutinas de trabajo en la manipulación de alimentos requiere constancia, formación y una cierta vigilancia.

Las nitrosaminas son compuestos químicos nocivos para la salud que pueden formarse en los alimentos como resultado de la preparación y el procesamiento de los mismos. Los nitritos y nitratos utilizados como aditivos alimentarios contribuyen a su formación, por lo que la CE ha establecido nuevas condiciones de uso de estas sustancias en la industria alimentaria.

Los coadyuvantes tecnológicos son sustancias que se utilizan en los procesos de producción de los alimentos, cuya presencia en el producto final es involuntaria pero técnicamente inevitable. El recién publicado Real Decreto 773/2023 los regula a nivel nacional con el fin de garantizar su seguridad, correcta identificación y empleo.

Las primeras auditorías de seguridad alimentaria y calidad con la octava versión de la norma IFS Food se han iniciado el 1 de octubre de 2023. Las auditorías con IFS Food v7 son posibles hasta finales de este año y a partir del 1 de enero de 2024, IFS Food v8 pasará a ser obligatoria.

Hoy 29 de septiembre se celebra la cuarta edición del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio Alimentario. Tanto el sector público, como el sector privado, y tod@s y cada un@ de nosotr@s, podemos contribuir a prevenir este grave problema global con fuerte impacto social, ambiental y económico. ¡Establezcamos prioridades, tomemos medidas y pasemos a la acción!

La Comisión Europea no ha aprobado el uso del fosfato de plata, sodio, hidrógeno y circonio como sustancia activa para uso en biocidas desinfectantes para materiales plásticos en contacto con alimentos. Los motivos de la no aprobación son falta de eficacia probada y riesgos inaceptables para la salud humana. 

La microbiología alimentaria rápida volverá a ser protagonista en el "XX Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria", un clásico dentro de la docencia de esta disciplina en la UAB, que este año tendrá lugar del 22 a 25 de noviembre, en la Facultad de Veterinaria de la UAB de Bellaterra (Cerdanyola del Vallès).

La venta a granel de frutas y verduras frescas enteras es una medida para reducir la generación de residuos e impulsar la economía circular. El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha evaluado qué frutas y hortalizas tienen mayor riesgo de deterioro en la venta a granel y los posibles riesgos para la seguridad alimentaria.